Das Brotmesser sollte Bestandteil einer jeden Küche sein. Mit seiner langen Klinge und dem klassischen Wellenschliff lassen sich damit nicht nur Brote einfach schneiden, sondern auch alle Lebensmittel, die eine harte Kruste haben. Dabei geht es darum, dass die Lebensmittel „zersägt“ und nicht zerdrückt werden. Aus diesem Grund werden Messer mit Wellenschliff auch Sägemesser genannt. Für den Krustenbraten oder die Ananas eignet sich der Wellenschliff ebenso gut wie für das Schneiden von Brot. Mit diesem robusten Messer schneidest Du gleichmäßige Scheiben ohne Einreißen. Durch die lange Klinge des Messers gelingt eine leichte Handhabung während des Schneidens.
Auch bei Brotmessern gibt es Unterschiede, die auf dem ersten Blick nicht sofort zu erkennen sind. Insbesondere die Klingenlänge sollte beachtet werden. Ein Brot soll schließlich gesägt und nicht durch Druck geschnitten werden. Wer also bevorzugt große Brote isst, sollte von daher ein Messer mit einer besonders langen Klinge wählen. Auch bei der Materialwahl eines Brotmessers kann zwischen verschiedenen Ausführungen entschieden werden. Maßgeblich für eine angenehme Handhabung und ein sicheres Schneidevergnügen müssen einige Infos zu Gewicht und Griff des Messers beachtet werden.
Für kleinere Brote und Brötchen braucht man nicht unbedingt eine lange Klinge. Für dieses Vorhaben reicht ein Messer mit einer Schneide von 20 oder 21 cm. Für größere Brote und vor allem für das Schneiden eines ganzen Laibs sollte man eine Klingenlänge von mind. 25 cm benutzen. Als Richtwert gilt: Ein Brotmesser sollte eine Klinge, die mindestens 10 cm länger als das Brot breit ist, haben. Nur so kann das Brot effizient und sauber geschnitten werden.
Einige Brotmesser besitzen eine sichtlich gebogene Klinge. Der besondere Schwung der Schneide unterstützt die natürlich wiegende Handbewegung beim Schneiden des Brotes.
Auch das Material ist bei der Auswahl zu berücksichtigen. Brotmesser aus Edelstahl sind ideal für den Alltag, da sie nicht nur rostfrei, pflegeleicht und langlebig sind, sondern auch ihre Schärfe lange halten. Hochwertige Damastmesser eignen sich für den Liebhaber. Die Klinge erfordert besondere Pflege und ist von daher für den Alltag nicht für jeden geeignet.
Bei der Verarbeitung eines Brotmessers ist es wichtig darauf zu achten, dass es fugenlos verarbeitet wurde. Dabei müssen Griff, Kropf und Klinge lückenlos ineinander übergehen. Diese drei Einheiten dürfen keine Zwischenräume aufweisen. Nur so können Sicherheit beim Schneiden und Stabilität in der Handhabung garantiert werden. Außerdem besteht sonst die Gefahr von Lebensmittelablagerungen in den Fugen. Dies würde die Hygiene maßgeblich beeinflussen.
Bei den Griffen eines Brotmessers kann zwischen verschiedenen Materialien gewählt werden. Es gibt Griffe aus Holz, Kunststoff oder Edelstahl. Bei der Wahl für das Griffmaterial entscheidet der persönliche Geschmack. Jedoch sollte man beachten, dass manche Edelstahl- oder Kunststoffsorten nicht unbedingt für die Benutzung in feuchten Umgebungen geeignet sind. Das Wasser kann sich auf dem Griff absetzen und somit den Halt am Griff beeinträchtigen.
Unabhängig vom Material findet sich bei jedem hochwertigen Brotmesser ein ergonomisch geformter Griff mit oftmals eingelassenen Mulden für die Finger. Für ein risikofreies Schneiden darf der Griff nicht rein gerade sein, sondern leicht gebogen. Im Vergleich zu ergonomisch geformten Griffen, liegen gerade Griffe unangenehm in der Hand und drücken vor allem bei längerer Benutzung in die Handfläche. Eine leichte Abrundung ermöglicht beim Schneiden einen besseren Halt.
Das optimale Gewicht eines Brotmessers liegt zwischen 100 und 250g. Zu bedenken ist dabei aber, dass Brotmesser mit Edelstahlgriff das Gewicht durchaus erhöhen können, wohingegen Messer mit Kunststoffgriff meistens etwas leichter sind. Das Gewicht bei einem Brotmesser ist deshalb so wichtig, weil jedes Gramm mehr einen zusätzlichen Kraftaufwand in der Handhabung bedeutet. Je leichter das Messer ist, desto einfacher lässt es sich damit schneiden. Jedoch darf ein Brotmesser auch nicht zu leicht sein. Das Gewicht sollte in einem guten Verhältnis zur Länge der Klinge stehen und daher ca. 100 bis 250g wiegen.
Durch den doppelten Wellenschliff wird nicht nur die Schneideunterlage geschützt, sondern auch eine leichte Handhabung beim Schneiden unterschiedlicher Lebensmittel garantiert. Die gleichmäßig wellenförmigen Zacken sind typisch für diesen Schliff und sind in der Regel bei jedem Brotmesser zu finden. Hiermit kann man harte Krusten und weiche Innenstücke gleichermaßen sauber schneiden. Ein weiterer Vorteil des Wellenschliffs ist es, dass dieser weniger schnell abstumpft als glatte Klingen. Zudem entstehen bei einem Wellenschliff sogenannte Luftpolster. Diese verhindern, dass das weiche Brotinnere am Messer kleben bleibt. Eine aufwendige Reinigung eines Brotmessers ist deswegen in der Regel nicht erforderlich.
Messer mit einer wellenförmigen Klinge lassen sich nur schwer nachschleifen, jedoch ist das auch nur sehr selten erforderlich. Mit einem keramischen Schleifstab oder einem Schleifstein kann der Grat entfernt werden, die Wellen lassen sich jedoch nur mit Spezialgeräten schärfen. Dabei muss darauf geachtet werden, dass der Durchmesser des Schleifstabes zur Zahnung des Wellenschliffes passt. Ist der Schleifstab zu breit, beschädigt er die Klinge. Bei einer zu schmalen Ausführung des Schleifstabs kommt es nicht zum gewünschten Ergebnis. Wer ganz sichergehen möchte, dass das Brotmesser optimal geschliffen wird, findet bei One Kitchen auch online einen Schärfservice.
Die Aufbewahrung sollte grundsätzlich nur in einem Messerblock, an einer Messerleiste oder in einer Messertasche erfolgen, um Abrieb an der Klinge zu vermeiden. Alternativ kann die Messerklinge auch mit einer Messerscheide geschützt werden. Die gemeinsame Lagerung in der Schublade mit anderen Messern kann die Klinge beschädigen und sollte aus diesem Grund vermieden werden.
Um die scharfe Klinge so lang wie möglich zu erhalten, empfiehlt sich wie bei allen hochwertigen Messern, die Reinigung von Hand. Nach dem Abwaschen muss das Brotmesser ausreichend abgetrocknet werden.
Ideal für alle Brote und Lebensmittel mit harter Schale eignen sich die Brotmesser von One Kitchen. Bei uns findest Du die Hersteller Dick, Forge de Laguiole, Global, Güde, Kai, Nesmuk und Windmühlenmesser. Besonders sticht hier der Hersteller Güde hervor. Der Messerhersteller Franz Güde gilt als der Urheber des bekannten Wellenschliffes.
Wie bei vielen anderen Produkten, gilt auch bei Brotmessern: Wer billig kauft, kauft immer zwei Mal. Alle Brotmesser bei One Kitchen werden nach den besten Qualitätsmerkmalen ausgesucht. Vor allem jene aus Edelstahl sind rostfrei, robust und schnitthaltig.
