Klingen aus Keramik findet man bei fast allen Messerarten. Das Santokumesser gibt es genauso aus Keramik wie das Tomatenmesser. Jedoch ist zu beachten, dass Keramikmesser eher kleiner sind als beispielsweise Messer aus Stahl. Aufgrund der Sprödigkeit des Materials gelingt es nicht, Keramikmesser in allen Größen herzustellen. Messerklingen aus Keramik sind dabei nicht nur ein echter Hingucker, sondern vor allem auch eine besonders funktionelle Besonderheit für Deine Küche. Keramik ist zum einen sehr hart, zum anderen aber auch sehr leicht.
Bei dieser Art von Messer handelt es sich nicht um geschmiedete Messer. Keramikmesser werden aus einem Pulver geformt und unter Hochdruck gepresst. Das hierfür verwendete Zirkonia-Keramik ist eine Mischung aus herkömmlichem Keramik, einem Tonmineral und Zirkonoxid. Letzteres ist ein geruchsneutraler Feststoff, der aus Zirkonsalzen gewonnen wird. Das selbe Keramik, aus denen Messer hergestellt werden, findet man auch in der Raumfahrttechnik, Medizintechnik und in der Automobilindustrie. Durch die enorme Härte und einer außergewöhnlichen Hitzebeständigkeit lässt es sich problemlos an hartem Stahl messen. Aber sind Keramikmesser nun besser als Stahlmesser?
Gegenüber Stahl hat das Material Keramik einige Vorteile. Da es extrem verschleißfest und hart ist bleibt die Klinge lange scharf und muss sehr selten nachgeschliffen werden. Zudem ist das Material sehr leicht und spülmaschinengeeignet. Außerdem sind Keramikmesser für Allergiker, besonders bei einer Nickelallergie, geeignet und schneiden schon mit nur leichtem Druck problemlos fast alle Arten von Gemüse, Obst, Fisch und Fleisch. Jedoch muss auch erwähnt werden, dass das Material im Vergleich zu Stahl weniger bruchsicher ist. Das Hebeln oder das Schneiden sehr harter Lebensmittel sollte man lieber den Stahlmessern überlassen. Ein echter Vorteil ist aber, dass Keramikmesser im Vergleich zu anderen Messern zehnmal länger scharf bleiben. Sorgfalt und Umsicht sind bei Keramikmessern jedoch unabdingbar. Durch die besondere Härte kommt es immer wieder zu mikroskopischen Ausbrüchen innerhalb der Klinge. Der folgende Abschnitt gibt einen konkreten Überblick über die Vor- und Nachteile eines Keramikmessers.
- Korrosionsbeständig
- Spülmaschinengeeignet (ausgenommen mit Holzgriff)
- Antiallergen
- Leicht
- Klinge bleibt lange scharf
- Extrem verschleißfest & hart
- Geschmacks- und geruchsneutral
- Hitzebeständig
- Rostfrei
- Resistent gegen Säuren
- Bruchempfindlicher im Vergleich zu anderen Klingen
- Aufwendiges Nachschleifen (Spröde Klinge franst mit der Zeit aus)
Solange ein Messer einen Kunststoffgriff hat, kann es problemlos in der Spülmaschine gereinigt werden. Keramikmesser mit Holzgriff müssen mit der Hand gereinigt werden.
Wie für alle hochwertigen Messern, empfiehlt sich auch hier eine gesonderte Aufbewahrung. One Kitchen bietet dafür online verschiedene Möglichkeiten. Ob einzeln in einer Messertasche oder in einem Messerblock entscheidet Dein Geschmack.
Das Schleifen eines Keramikmessers sollte lieber einem Profi überlassen werden. Mit herkömmlichen Schleifmöglichkeiten gelingt das Nachschleifen bei Keramikmessern leider nicht. Im Gegensatz zu Stahlmessern ist das Schärfen eines Keramikmessers sehr komplex und benötigt Spezialwerkzeug. Will man das Keramikmesser jedoch trotzdem zu Hause schleifen, gibt es auch hierfür Möglichkeiten: Dafür kauft man sich entweder ein professionelles Schleifgerät oder einen Diamant-Schleifstein mit einer 1000er Körnung. Beim Schleifen mit dem Schleifstein ist es wichtig die Klinge von beiden Seiten flach über den feuchten Stein zu ziehen. Dabei muss ein flacher Winkel möglichst immer eingehalten werden. Der Winkel der Klinge, während sie über den Schleifstein geschoben wird, ist essentiell für ein gutes Ergebnis. Das genaue Lesen der Anleitung des Diamantsteins ist unbedingt zu beachten. Bei Fragen oder Unsicherheiten, ist es von Vorteil einen Profi heranzuziehen.
Der Messerhersteller Kyocera hat sich auf die Fertigung von Keramikmessern spezialisiert. Die Besonderheit der Kyocera Keramikmesser ist deren äußerst flexible Klinge und die Ergonomie der Messerform. So gelingt ein sicheres Arbeiten trotz scharfer Klingen. Diesen Top-Hersteller findest Du bei uns im Online-Shop.