Einzigartige Schärfe, edle Materialien und eine enorme Stahlkraft – Messer aus dem Premiumsegment sind das Spezialgebiet von Nesmuk. Das Unternehmen mit Sitz im westfälischen Solingen hat sich auf die handwerkliche Fertigung von vornehmlich Koch- und Steakmessern sowie auf weiteres Zubehör für Messerwaren spezialisiert.
Dabei kommen hochwertige Stahlsorten, Edel-Materialien und neueste Technologien zum Tragen, die in der Schneidwarenindustrie so noch nie zuvor verwendet wurden. Die aufwendige handwerkliche Verarbeitung ist die notwendige Konsequenz aus dem kompromisslosen Anspruch an Qualität, Detailgenauigkeit und Funktionalität – denn nur so können makellose Handwerkszeuge entstehen, die die Definition eines Küchenmessers in ganz neue Sphären heben.
Das typische Nesmuk-Messer orientiert sich in Ästhetik, Design und Formverständnis an einem 3.500 Jahre alten Messertypen und interpretiert dieses „Ur-Messer“ neu. Jedes der Messer entsteht dabei in traditioneller Handarbeit und wird mittels modernster Technologien perfektioniert, um Messer in unangefochtener Schärfe und mit bester Schnitthaftigkeit zu erzielen.
Drei unterschiedliche Serien bieten dem Kunden unterschiedliche Koch- und Steakmesser, die sich nicht nur einem speziellen Look & Feel voneinander unterscheiden, sondern sich auch durch ihre spezifischen Charakteristika von herkömmlichen Messern abheben.
Wie der Name bereits vermuten lässt, handelt es sich bei der Nesmuk EXKLUSIV Kollektion um ganz besondere Messer: In bis zu sage und schreibe 60 Arbeitsschritten werden in der Damast- und Goldschmiede makellose und einzigartige Messer aus Damaszenerstahl gefertigt. Dabei kommt ein neuartiges Verfahren zum Einsatz, das sogenannte „Nesmuk Protective Coating“, kurz NPC. Diese moderne Beschichtungstechnologie schützt die kostbaren Klingen nachhaltig vor Korrosion und bewahrt die edle Optik des Damastmusters.
Beim NPC Verfahren handelt es sich um eine nur wenige Mikrometer starke Siliziumschicht, die mittels mikrowellen-generiertem Plasma aufgebracht wird und so in der Lage ist, die Klinge dauerhaft zu konservieren. So gelingt es den sonst erheblichen und zugleich üblichen Pflegeaufwand zu minimieren und trägt dazu bei, die kostbaren Klingen für Jahrzehnte vor Korrosionsschäden zu bewahren.
Die Messer der Nesmuk EXKLUSIV Kollektion sind in den nachfolgenden drei Varianten C90, C100 und C150 erhältlich.
Die Nesmuk EXKLUSIV Messer in der Übersicht:
C90 =210 Lagen, 0,9% Kohlenstoffanteil
C100 = 350 Lagen, 1,0% Kohlenstoffanteil
C150 = 401 Lagen, 1,5% Kohlenstoffanteil
Je höher nun die Zahl im Namen, desto mehr Lagen an Damast sind übereinander geschichtet. Zudem ist der Kohlenstoffanteil der Legierung von Bedeutung. Er ist ein entscheidender Faktor für den Grad an erreichbarer Schärfe und die jeweilige Schnitthaltigkeit.
Unverkennbares Merkmal der Nesmuk Serie JANUS ist die schwarze Klinge. Sie wird aus Hochleistungsstahl mit Niobanteil gefertigt und mit einer innovativen „Diamond-Like-Carbon“-Beschichtung (DLC) veredelt. Bei dieser Beschichtung handelt es sich um eine nur wenige Mikrometer starke, aber extrem harte Kohlenstoff-Schicht (2.300 Vickers), die für höchste Beanspruchung entwickelt wurde. So findet sie beispielsweise in der Raumfahrt oder in Formel-1-Motoren Verwendung.
Besonderes Merkmal ist auch ihre Unempfindlichkeit gegenüber Säuren und hohen Temperaturen, was wiederum auf das seltene Element Niob zurückzuführen ist. Dieses sorgt trotz Rostträgheit für ein sehr feines Stahlgefüge. Gleichzeitig wird auch eine höhere mechanische Festigkeit erreicht: die Klinge wird zäher, (kratz)fester und langlebiger. Das daraus resultierende Ergebnis ist eine extreme Schärfe sowie eine erhöhte Standzeit. Nicht zuletzt garantiert die polierte, unbeschichtete Schneidfase der JANUS Messer einen feinstmöglichen Schnitt.
Wunderbar leicht im Gewicht, ausgestattet mit einem funktionalen Klingendesign, einer herausragenden Schneidleistung sowie einem harmonischen Verhältnis zwischen Schärfe und Standzeit – das sind die Charakteristika von SOUL. Tatsächlich zählen die Messer dieser bemerkenswerten Kollektion zu den schärfsten und leichtesten Kochmessern der Welt. Grund dafür ist auch hier das in der einzigartigen Stahllegierung enthaltene und zugleich seltene Element Niob, das eine extreme Schärfe und eine hervorragende Schneidhaltigkeit erzielt, die mit gewöhnlichen Edelstahlsorten nicht zu erreichen ist.
Die Klinge weist am Messerrücken lediglich eine Stärke von 3 mm auf und wird einseitig hohlgeschliffen. Dadurch kann eine extrem dünne Geometrie erzeugt werden, die dennoch ausgesprochen widerstandsfähig ist.
Sie sind unabdingbar für die kleinen und großen Arbeiten im Alltag: robuste Küchenmesser. Ob Obst, Gemüse und Kräuter, Fleisch-, Wurst- und Fischwaren – ein gutes Messer benötigt zunächst einmal eine gute Klinge und diese Klinge wiederum einen hochwertigen Messerstahl. Schließlich kommt es auch auf die Art und Weise der Verarbeitung (gestanzte versus geschmiedete Klingen) sowie den typgerechten Klingenaufbau an.
Bei Nesmuk handelt es sich ausschließlich um Messer aus dem gehobenen Premiumsegment. Die Klingen werden frei von Hand oder in einem Gesenk geschmiedet und nicht wie bei einer gestanzten Klinge aus einem Blech gestanzt. Durch das Schmieden wird das Material verdichtet und das Gefüge fällt insgesamt gleichmäßiger aus. Beim Stahl wird auf hochwertigen Damast gesetzt. Wie bei einer dreilagigen Klinge wird ein harter Kern von zwei Schichten robustem Material umschlossen und die Flanken werden wiederum durch vielschichtigen Damaststahl geschlossen – die Optik fällt dabei besonders beeindruckend aus.
Die Nesmuk Küchenmesser zählen mitunter zu den schärfsten Messern der Welt. Der Solinger Hersteller bietet seinen Kunden drei unterschiedliche Typen an Küchenmessern an:
- Typ 1: das klassische Kochmesser
- Typ 2: der Slicer
- Typ 3: das Brotmesser
- Typ 3: das Officemesser
Wie bereits erwähnt, entspricht die Grundform der Nesmuk Kochmesser einem 3.500 Jahre alten Messertyp. Das klassische Kochmesser ist ein Alleskönner, mit dem man rund 80 % aller Schneidaufgaben erledigen kann. Als ein solches typisches Basismesser ist es in der Küche unverzichtbar und sehr vielseitig einsetzbar. Es ist mit einer Klingenlänge von 18 cm (Kochmesser 180) und neuerdings auch in der kleineren Version als Kochmesser 140 mit einer Klingenlänge von 14 cm erhältlich. Auch dieses kleinere Modell ist als Kochmesser universell einsetzbar und liegt mit seiner kürzeren Klinge und durch den schmalen und handlichen Griff perfekt in der Hand. Es eignet sich hervorragend für das Schneiden und Würfeln von Gemüse.
Auch der Slicer zählt zu den Kochmessern und findet in der Küche vielfältige Verwendung. Durch seine schmale, sehr scharfe und zugleich flexible Klinge mit ihrem markanten spitzen Zulauf eignet sich der Slicer hervorragend für die Verarbeitung von Schinken, Speck und Fisch, denn mittels dieser einzigartigen Klingenform sind besonders präzise, hauchdünne Schnitte möglich.
Der Nesmuk Slicer ist in zwei unterschiedlichen Ausführungen erhältlich, darunter der Slicer 260 mit einer 26 cm langen Klinge, ideal für das Filetieren großer Fische und das Schneiden von Carpaccio, sowie der Slicer 160 mit einer 16 cm langen schmalen Klinge. Der kleinere Slicer ist ideal für alle Feinarbeiten geeignet, zum Beispiel das Parieren von Fleisch oder das Filieren von Gemüse und Obst und natürlich auch ebenso für das Filetieren von Fisch.
Auch das große Brotmesser sollte als Küchenmesser in keinem Haushalt fehlen. Auffälligstes Merkmal ist wohl sein markanter Wellenschliff. Nesmuk bietet das Brotmesser 270 mit einer 27 cm langen Klinge. Seine runden, spitzen Zähne sorgen abwechselnd für ein müheloses Schneiden – ganz ohne Reißen. Zudem schont die neuartige Wellenform die Schneideunterlage.
Der im Volksmund bekannte Spruch „klein aber oho“ passt wohl kaum so gut auf ein anderes Messer, wie auf das sogenannte Officemesser. Es ist ein unentbehrliches, vielseitiges Werkzeug in der Küche und gehört zur Basisausstattung. Officemesser zeichnen sich im Allgemeinen durch eine relativ kurze, in der Regel 9 cm lange, Klinge aus und eignen sich besonders gut für Schälarbeiten und Verzierungen. Seinen Namen verdankt es übrigens nicht dem englischen Wort „Office“ für Büro, sondern dem Armee-Begriff des „Offiziers“. Denn diese Messerform wurde einst speziell für die Armee entwickelt.
Das Nesmuk Officemesser besticht ebenfalls durch die kurze, 9 cm lange Klinge. Sie ist hervorragend dafür geeignet, um präzise Schnitte punktgenau anzusetzen und zu führen. So eignet sich dieses Messer insbesondere für die Vor- und Zubereitung von Speisen sowie für weitere Putz- und Schälarbeiten.
Form und Funktion gehen beim Nesmuk Steakmesser eine Symbiose ein, die sich in der Auswahl von Klingenstahl und Griffmaterialien, der Perfektion der handwerklichen Verarbeitung und der Prämisse einer intuitiven Handhabung zeigt. Jedes der Steak- und Tafelmesser wird einzeln komplett umschliffen und liegt ohne störende Kanten und Spalten angenehm und sicher in der Hand.
Die geradlinige Geometrie verlangt einen sauberen Schnitt ohne Sägen und Reißen und die besonderen Legierungstechniken mit einem geringen Anteil an reinem Stickstoff machen den Klingenstahl extrem widerstandsfähig, hart und zudem kaum anfällig für Korrosionsschäden – diese optimierte Stahlstruktur ermöglicht die klassische Nesmuk Schärfe in Kombination mit einer ungewöhnlich hohen Härte, die mit herkömmlichen Edelstahlsorten nicht zu vergleichen ist.
Ob Holz- und Schneidebretter, stilvolle Messerhalter oder hochwertige Ledersteckscheiden – Nesmuk bietet neben seinen Messerwaren auch eine ganze Reihe an unterschiedlichem Zubehör für seine Messer an. Selbstredend wird auch hier auf die Auswahl und Verarbeitung hervorragender Materialien geachtet.
Alle Nesmuk Schneidebretter wurden aus dem Kernholz deutscher Eichen handgefertigt und mit einer großzügig bemessenen Saftrinne ausgestattet, die den Saft von Obst, Gemüse und Fleischwaren während dem Schneiden auffängt und so zuverlässig ein Herunterlaufen und Tropfen verhindert.
Anders als bei herkömmlichen Schneidebrettern wurde die Rinne aber nur an zwei Seiten eingearbeitet, sodass sich das Schneidgut über die glatte Seite ganz einfach abstreichen lässt, etwa direkt auf einen Teller. Dieser lässt sich übrigens auch ganz einfach unterhalb des Brettes platzieren, denn hier sind extra breite Griffmulden eingearbeitet, die sich auch zum Einschieben eines Tellers eignen.
Das Kernholz zählt übrigens zum wertvollsten Teil des Baumstammes, denn es ist zugleich auch der älteste Teil. Die einzelnen Leisten für das Schneidebrett werden von Hand ausgewählt und zu einem charakteristischen Muster zusammengefügt. Schließlich werden die Schneidebretter mit einem feinen Oberflächenschliff bearbeitet und abschließend noch einmal mit natürlichem Bienenwachs oder Leinöl glänzend poliert.
Die Nesmuk Schneide- bzw. Holzbretter sind in zwei Größen und zwei Farbvarianten (naturbelassen hell oder traditionell dunkel geräuchert) erhältlich.
Perfekten Klingenschutz zur Aufbewahrung Deiner hochwertigen Messer in der Schublade und andernorts bieten die edlen Nesmuk Ledersteckschneiden. In Handarbeit werden diese praktischen Einsteckscheiden aus anthrazitfarbenem, vegetabil gegerbtem Leder genäht. Erhältlich sind diese Schutzhüllen für die Nesmuk Kochmesser, Slicer, Steak- und Officemesser.
Nesmuk legt besonderen Wert auf die hohe Qualität seiner Messer. Angefangen bei der Wahl der Materialien über den langwierigen Fertigungsprozess bis hin zum finalen Produkt. Dabei zeichnen sich die Klingen allen voran durch ihre extreme Schärfe und robuste Beschaffenheit aus. Damit scharf auch scharf bleibt, bietet der Hersteller seinen Kunden Streichriemen.
Diese sind ideal für die Pflege und Erhaltung der Klingen. Drei von vier Lederriemen auf dem stabilen und geölten Eichenholzkern sind mit feinen Diamantpasten in unterschiedlicher Körnung ausgestattet. Eine vierte Seite ohne Diamantpaste dient der finalen Politur der Scheide. Die Anwendung des Streichriemens ist dabei einfach und bedarf lediglich einem geringen Zeitaufwand von 2 Minuten.
