Kai
SHUN Kombi-Schleifstein Körnung 1000/4000

• Kombi-Schleifstein zum Messerschärfen
• Grundschliff und Politur

Messerschärfen mit dem SHUN Kombi-Schleifstein von Kai

Tim Mälzer, der Rockstar unter den TV-Köchen, steht Pate für eine einzigartige Messerserie von Kai. Ergänzt wird diese durch den traditionell, japanischen Shun Wetzstein mit Kombikörnung. Mit dem keramisch gebundenen, beidseitigen Schleifstein können hochwertige Messer, wie die der Shun Premier Tim Mälzer Serie, auf japanische Weise geschärft und fein poliert werden. Die 1000er Körnung auf der einen Seite des Wetzsteins ermöglichst das Schleifen des Messers und das Beseitigen von Kerben in der Klinge. Über die 4000er Körnung auf der anderen Seite des Wetzsteins erfolgt der Feinabzug der Klinge.
Vor der Benutzung wird der Stein ca. zehn Minuten in Wasser gelegt, damit er sich komplett vollsaugen kann. Anschließend wird der Stein auf eine rutschfeste Unterlage gelegt und erneut mit Wasser benetzt. Während des Schleifens sollte immer ein leichter Wasserfilm auf der Oberfläche des Steins sein. Einseitig geschliffene Messer können auf dem Wetzstein in einem 45° Winkel geschärft, bei beidseitigem Schliff sollte ein 15° Winkel berücksichtigt werden. Nach der Benutzung ist der Schleifstein gründlich mit Wasser zu reinigen.